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马年有鱼之----【豉香鲢鱼 】

来源: 搜狐博客  作者: 傻妞主妇  2014-02-18 14:48

 俺学做饭这么久了,还不会收拾鱼,

过年朋友送来两条无公害的鲢鱼,幸亏老公在家,让他表现一下吧!

先拿一条让他试试。

老公老家是船上人,收拾鱼应该没问题吧,

这下可趾高气扬一回,神气活现的拿把刀,还专门把俺叫过来学习,

看那架势,还真像那么回事儿!

一边收拾一边还讲解,怎么去鳞,怎么把鳃和肚子里的东西弄出来。。。

晚上,俺兴高采烈地做了俺拿手的红烧糖醋鱼,

结果一吃就傻了,尾巴的地方免强能吃,上半部苦得都想吐!

后来,找了“专业人士”一问才知道,

他是把苦胆弄破了!

白白浪费了一条鱼,得亏那一条没让他收拾。。。

 

看来,这老公没事儿也得多拿出来煅炼呀!

 

鲢鱼肉质细,红烧或是蒸着、炸着来吃最好吃了,

俺把鲢鱼沾粉煎了一下,再短时蒸一小下,配着豆豉五花肉末,

不仅味道非常非常香醇,肉也是非常的细嫩,

这种做法适合各种鱼,因为有了豆豉,

就算是不会做菜的人,用这种方法也能做出美味!

有人问俺豆豉是不是豆瓣酱,

俺说,豆豉和豆瓣酱原料差不多,都是黄豆发酵后的制品,

不同的是豆瓣酱还要添加很多其它的东西,比如油、辣椒等等,

大约出来呈酱状;

豆豉完全是黄豆发酵后的纯制品,里边只有盐和部分酒精,

且没有其它的添加剂,呈无水的散粒状!

一般大型超市都有豆豉出售!

【豉香鲢鱼 】:

材料:鲢鱼块4块、葱1根、姜1块、料酒1大匙、盐1/2小匙、花椒1小匙、

玉米淀粉1小匙、面粉适量、香油1小匙、清水小半碗

炒肉末豆豉材料:五花肉1小块、豆豉2大匙、葱半根、姜2片、大蒜2瓣、

青蒜苗1根、红椒1/3个、清水半碗、老抽1小匙

做法:  1。鲢鱼块放入盆子里,加入料酒、盐、三片姜、1半的花椒和1小匙玉米淀粉拌匀腌制半小时。

2。炒肉末豆豉材料里的肉切和葱姜蒜一起切成末,青蒜苗和红椒也切末备用,蒸锅里放入水烧开备用。

3。平底锅中放入油烧热,把腌好的鱼肉抖掉花椒,周身均匀沾一层面粉,放入锅中煎至两面金黄。

4。葱切成条,鱼盘子里垫放上葱段、姜片和另一半花椒。

5。煎好的鱼摆在葱姜上边。把香油和小半碗清水混匀,均匀倒在鱼块上。

6。蒸锅里的水再次烧开,把鱼盘摆入,大火蒸3-4分钟即取出。

  7。炒锅里放入油烧热,下入葱姜蒜和肉末炒香,再倒入豆豉炒香。

8。倒入小半碗清水、老抽煮1-2分钟。

9。最后加入青蒜苗和红椒末炒匀。出锅后倒在蒸好的鱼块上,上桌开吃!

小罗嗦:

1。鱼肉煎制已经半熟,蒸时要开水上锅,3-4分钟就可以出锅了,蒸的时间长了会老。

2。红椒根据自已口味选辣或不辣的,都很好吃!

[责任编辑:汤欣慧]

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